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Como fazer queijo Mussarela

Definição do produto O queijo mussarela encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil, por conta do grande consumo de pizza. O formato tradicional desse queijo é o paralelepípedo, entretanto, outras formas também podem ser encontradas, como bolinha, palito e nozinho, utilizados no consumo de mesa. É um queijo de massa filada, macio e relativamente úmido. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 43% a 46% de umidade; 22% a 24% de gordura; teor de sal variando entre 1,6% a 1,8%; e pH entre 5,1 e 5,3.

Esta pagina tem por finalidade repassar conhecimento quando se fala em queijos e um assunto que muito interessa a ( Criando Fazendo Arte ) ,pois este domínio sustenta o site, a loja ( Estuga para maturação de queijos ) onde você encontra uma variedade de estufas próprias para a maturação de queijos. Temos estufas de vários tamanhos tanto para uso caseiro como para produção de queijos maturados para vendas. https://criandofazendoarte.com e o caminho que conduz na direção destas estufas de que falo. Trabalhando na produção de estufas tudo relacionado a queijos nos envolve e por conta disso esta pagina foi criada no blog da loja. Nela você ira aprender no passo a passo como fazer queijo mussarela.

Aprenda de maneira certa como fazer queijo mussarela a Embrapa por intermédio de seus engenheiros de produção muito tem a nos ensinar, ensinar a você que esta pensando em começar a produzir queijos para serem comercializados.

Quer aprender o caminho esta logo a baixo basta crica no link.

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11885/2/00076210.pdf

Vai precisar de uma estufa para maturar teus queijos você encontra acessando o link a baixo

https://criandofazendoarte.com

/ Estufas para maturar queijos ou em

criandofazendoarte.com.br

/ Produtos Criativos.

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Passo a Passo como fazer queijo coalho

Esta pagina tem por finalidade repassar conhecimento quando se fala em queijos e um assunto que muito interessa a ( Criando Fazendo Arte ) ,pois este domínio sustenta o site, a loja ( Estuga para maturação de queijos ) onde você encontra uma variedade de estufas próprias para a maturação de queijos. Temos estufas de vários tamanhos tanto para uso caseiro como para produção de queijos maturados para vendas. https://criandofazendoarte.com e o caminho que conduz na direção destas estufas de que falo. Trabalhando na produção de estufas tudo relacionado a queijos nos envolve e por conta disso esta pagina foi criada no blog da loja. Nela você ira aprender no passo a passo como fazer queijo coalho.

Não fazemos queijos só oferecemos a ferramenta pra quem lida com eles sendo os produzindo ou o comercializando. Mais tudo relacionado a queijos estaremos divulgando em nosso Blog.

Como fazer queijo coalho

Este passo a passo foi desenvolvido por quem sabe tudo sobre queijos nossa Embrapa e seus doutores no assunto.

Tecnologia Social Produção de queijo de coalho artesanal

Tenha acesso ao passo a passo através do link abaixo

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/166969/1/FFC17002.pdf

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Como fazer queijo Parmesão Caseiro.

Eduardo Avelar

Hoje em Dia – Belo Horizonte / Eduardo Avelar escreveu / entenda e aprenda o passo a passo para maturar um queijo em casa.

Fernando Teixeira Silva
Engenheiro agrônomo, M. Sc. e pesquisador
da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Saiba tudo em https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11886/2/00076220.pdf

O queijo parmesão é um queijo de massa cozida, sem olhadura (buracos no queijo), de textura dura, sabor forte, baixo teor de umidade e textura granular resultante da grande retirada do soro. Apresenta crosta espessa e normalmente é vendido na forma cilíndrica, variando seu peso entre 5 e 8 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 32% a 37% de umidade; 22% a 24% de gordura; teor de sal variando entre 2,0% e 3,5%; pH entre 5,3 e 5,5.

Por sua participação na cadeia produtiva e pelas ligações que mantém com os demais setores da economia, a agroindústria é um segmento de elevada importância econômica para o País. Engajada nessa meta, a Embrapa Informação Tecnológica lança a Coleção Agroindústria Familiar, em forma de manual, cuja finalidade é proporcionar, ao micro e ao pequeno produtor ou empresário rural, conhecimentos sobre o processamento industrial de algumas matérias primas, como leite, frutas, hortaliças, cereais e leguminosas, visando à redução de custos, ao aumento da produtividade e à garantia de qualidade quanto aos aspectos higiênicos e sanitários assegurados pelas boas práticas de fabricação

Para se obter um queijo tipo parmesão e preciso que ele perca toda sua água que seque totalmente e para que isso aconteça e preciso ter a ferramenta certa para ajudar na maturação do queijo. Criando Fazendo arte tem essa ferramenta para lhe ajudar em seu trabalho. Você encontra vários modelos e tamanhos de estufas em / Produtos criativos – https://criandofazendoarte.com.br como encontra também em estufasparamaturaçaodequeijos.cieandofazendoarte.com ou em https://www.elo7.com.br/criandofazendoarte neste os preços estão sempre acima dos outros mais o produto e o mesmo tem a mesma qualidade visitem a pagina em / Produtos Criativos / em

https://www.criandofazendoarte.com.br/categoria/estufas/

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Passo a Passo de como fazer queijos minas frescal

O processo de fabricação de queijos se consiste em varias etapas como pasteurização, preparação do leite, para coagular, tratamento da massa, agitação, enformagem, salga, embalagem, armazenamento, todo esse processo e necessário para se fabricar um queijo.

Como fazer queijos minas frescal por = ( Fernando Teixeira Silva Engenheiro agrônomo, M. Sc. em Engenharia de Alimentos e pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos. ftsilva@ctaa.embrapa.br )

O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 55% a 58% de umidade; 17% a 19% de gordura; teor de sal variando entre 1,4% e 1,6%; e pH entre 5,0 e 5,3

Saiba tudo sobre queijos minas frescal

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11884/2/00076200.pdf

O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos, de
composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação
infantil humana e a das crias dos animais. Contém componentes
importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio.
Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos
da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos,
que podem causar doenças.
Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos,
tendo, ademais, alta demanda de consumo. É um concentrado
proteico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação
do leite e posterior retirada do soro.
A fabricação do queijo é uma arte que, independente do grau de
industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro
dedicação e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção
de um bom produto.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos
e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo
minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação
das informações

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Entenda e aprenda o passo a passo para maturar um queijo em casa

Eduardo Avelar

Hoje em Dia – Belo Horizonte / Eduardo Avelar escreveu / entenda e aprenda o passo a passo para maturar um queijo em casa.

A relação entre os mineiros e o queijo não está apenas no aperitivo, no acompanhamento ou na harmonização. Ele faz parte da família, é tradição, é raiz e, talvez, o filho mais velho da casa. A tradição, passada de geração para geração, faz do queijo o ‘Rei de Minas’. Rico em sabor, ele apresenta características únicas respeitando cada terroir. Em Minas, muito se fala de maturação, mas, afinal, o que são queijos maturados, onde encontrá-los e como realizar o processo cura em casa?

Queijos maturados

São queijos que passaram pelo processo de envelhecimento. Uma camada de bolor e fermento cresce envolta do queijo, fazendo com que o mesmo perca umidade e tamanho. Nesse momento que o queijo desenvolve sua personalidade, tornando-se macio e, às vezes, doce.

“Curar um queijo significa mudar todas suas características e essa transformação é marcante quanto ao seu peso, cor, aroma e, principalmente, sabor. Um simples queijo fresco, típico mineiro, pode se tornar tão potente em sabor e aromas quanto um parmesão ou um pecorino, famosos queijos curados italianos”, ressalta o professor e chefe de cozinha Marcos Vinícius Monteiro.

Entre os maturados mineiros, destacamos o tradicional Serro, registrado como patrimônio imaterial brasileiro, encontrado e comercializado no território do Espinhaço. O queijo Canastra, patrimônio mineiro, produzido há mais de 200 anos; o Araxá de cura suave e sabor complexo; e o Salitre, produzido no município de Serra do Salitre, localizado na região do Cerrado, trazem como diferencial uma resina amarela, colocada pelos produtores para proteger a peça durante o processo de maturação.

Para falar sobre uma das mais antigas formas de conservação de alimentos que se tem conhecimento, Monteiro se vale do dito popular: “o tempo cura qualquer coisa”.

“Estamos lidando com séculos de história. Quando o homem, desprovido de tecnologias modernas como refrigeradores ou freezers, descobriu formas de preservar alimentos para fazê-los durar durante as estações do ano, até a próxima safra de um vegetal ou até a melhor época de caça de um animal, foi uma revolução. O bacalhau salgado, dieta comum nas caravelas portuguesas do século XVI, e hoje em dia presente em nossas mesas em datas festivas ou religiosas, é um dos melhores exemplos do processo de cura” destaca.

Entenda o que é curar um alimento e o processo para realizar essa técnica em casa, segundo Marcus Monteiro

O que é curar um alimento?
A definição culinária para o termo curar é: “submeter um alimento a métodos tais como a salga, defumação, marinada etc, para preservá-lo”. Cada técnica possui um fim em cada tipo de alimento, mas alimentos curados ou preservados fazem parte da nossa mesa e em qualquer mercado se encontram diversos tipos de conservas enlatadas, alimentos salgados ou defumados. E quanto aos queijos? Tanto se fala de queijos curados, queijos meia-cura, curas de 3, 6 ou mais meses. Em qualquer mercado nas cidades mineiras é comum encontrar queijos com essa classificação. E esse status não somente acarreta um título ao queijo, mas seu valor aumenta quando passa por essa transformação.

Após essa breve abordagem histórica, vamos tratar do tema queijo curado. Curar um queijo significa mudar todas suas características e essa transformação é marcante quanto ao seu peso, cor aroma e principalmente sabor. Um simples queijo fresco típico mineiro pode se tornar tão potente em sabor e aromas quanto um parmesão ou um pecorino, famosos queijos curados italianos.

Como fazer esse processo em casa?
Os passos a seguir são uma forma simples de produzir queijos diferenciados, para melhorar ou acentuar sabores e aromas. Somos privilegiados por uma cultura queijeira tão rica e melhorar o que já é bom acaba se tornando uma diversão e, claro, quem ganha é ‘quem sabe degustar com apreciação.

Vamos lá… o processo
Escolha um queijo mais fresco, que você já tem costume de consumir. Você pode comprar um queijo já curado ou meia cura, mas aconselho a “começar do zero”, dando sua assinatura ao processo. O queijo deve ser deixado numa área da cozinha onde há boa ventilação e que esteja abrigado da luz e de umidade. Curar é secar, portanto alta umidade não é bem-vinda.

Coloque-o sobre uma tábua ou sobre uma superfície que absorva umidade. Há caixas de cura de queijo que são feitas com telas finas, permitindo assim a circulação de ar sobre toda sua superfície. Mas se você usar uma tábua de cozinha, o processo consiste em deixá-lo nessa área escolhida da cozinha, e virar o queijo a cada 12 ou 24 horas. Deixar por 48, 72 ou mais horas.
 
A cada dia o queijo secará mais, ficará mais duro e seus sabores serão mais ácidos, mais picantes ou mais salgados, de acordo com suas características originais. Sendo necessário cortar o queijo para degustação, corte um dos lados de forma que se possa deixar esse lado para baixo na tábua e então prosseguir com a cura.

Se for preciso cobrir o queijo por causa de insetos, use aquelas coberturas de telinhas, encontradas em qualquer loja de produtos de casa ou cozinha. Para interromper a cura, corte o queijo em quartos e embale em plástico filme. Guardar em geladeira interromperá o processo, uma vez que ele receberá umidade novamente. Vale dizer aqui que até a umidade relativa do ar influenciará o processo. Climas mais úmidos alongam o processo de cura e sabores e aromas também serão peculiares.

Eu faço minhas curas de queijo em casa e é algo que me dá muito prazer, pois a cada queijo, posso testar novos tempos de cura e produzir aromas e sabores únicos.

Sugiro conversar com seu fornecedor de queijo e perguntar qual queijo poderá ficar “assim ou assado”. Ele com certeza conhece os produtores e as características de cada queijo. Além do que, uma conversa no balcão da queijaria pode render bem mais do que esse papo de cura. O tempo não somente cura as coisas, como as melhora também!


Fique atento


Quanto for a hora de comprar os queijo leve em consideração as características abaixo das peças:

– Serro: Na hora de comprar atente-se para a casca. Ela deve ser rígida e fina e a massa, compacta.
– Canastra: O aroma lácteo deve ser suave. Isso é o indicador de qualidade. Evite cascas rachadas e pontos de mofo no tom avermelhado.
– Araxá: A casca não deve apresentar fissuras e sua cor deve ser amarela de tonalidade clara. Já a massa deve ser compacta e sem muitos furinhos.
– Salitre: Esse é o momento de confiança. A resina de fato protege o queijo, então, ninguém melhor que o vendedor e/ou produtor para dizer o tempo de maturação. Quanto mais velho o queijo, mais intenso e ácido será.