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Passo a Passo de como fazer queijos minas frescal

O processo de fabricação de queijos se consiste em varias etapas como pasteurização, preparação do leite, para coagular, tratamento da massa, agitação, enformagem, salga, embalagem, armazenamento, todo esse processo e necessário para se fabricar um queijo.

Como fazer queijos minas frescal por = ( Fernando Teixeira Silva Engenheiro agrônomo, M. Sc. em Engenharia de Alimentos e pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos. ftsilva@ctaa.embrapa.br )

O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 55% a 58% de umidade; 17% a 19% de gordura; teor de sal variando entre 1,4% e 1,6%; e pH entre 5,0 e 5,3

Saiba tudo sobre queijos minas frescal

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11884/2/00076200.pdf

O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos, de
composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação
infantil humana e a das crias dos animais. Contém componentes
importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio.
Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos
da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos,
que podem causar doenças.
Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos,
tendo, ademais, alta demanda de consumo. É um concentrado
proteico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação
do leite e posterior retirada do soro.
A fabricação do queijo é uma arte que, independente do grau de
industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro
dedicação e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção
de um bom produto.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos
e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo
minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação
das informações

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